當前快看：《共同說》田樸珺食在廣州 見證粵菜的傳承與創(chuàng)新
作為中國四大菜系之一的粵菜，傳承了孔子所倡導的“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格，以復雜、精細的做法而聞名。但一道美食背后的艱辛和原理又有多少人知道？本期《共同說》，在田樸珺的帶領下，一同走進廣州，發(fā)現(xiàn)和認識更多真正的美食。
(資料圖)
有人說：來廣東什么都可以不帶，但必須要帶一個如饑似渴的胃；也有人說：食在廣州，在這里從早到晚、一年四季，吃的都可以不重樣。這不是虛言，僅僅是廣州的早茶時間就有蝦餃、燒賣、蛋撻、腸粉等多樣美食，更遑論在一日三餐中會出現(xiàn)多少道佳肴。但粵菜并非單純地追求美味，更多的是以務實為初衷，堅守最純真的口味。
走進廣州CBD里面最大的菜市場，這里有雖然賣相不好、但口感一絕的西紅柿，也有來自“走地雞”的獨特雞蛋，一切都簡單、樸實且低調(diào)，粵菜也正是誕生在這些尋常之中。一道豉油雞，無需過分復雜的工序和點綴，只稍稍過油煎、用蔥姜蒜為輔料調(diào)味，一道家喻戶曉的美食便能成功出爐。就像節(jié)目中的大廚所說的那樣：傳統(tǒng)技藝不用升級已經(jīng)做到極致了，我們要做的只是傳承就好。過去一切時代的精華正在傳承當中，但這也不是那么容易的事情，簡單的步驟也需要耐心的練習，一份常見的姜撞奶，也需要一步步扎扎實實的學習和提升，才能做出口感最好的那一份。
為了找尋最極致的口感，田樸珺與林衛(wèi)輝一起走進餐廳“廣州酒家”，品嘗民國時期的味道，一碗看起來平平無奇的面條，都是用魚肉搓出來的。這種化大為小風格的背后，也象征著廣東人的低調(diào)務實，廚師與田樸珺玩笑稱：如果一個人把一道普通的菜說得天花亂墜，那一定不是廣東人。
廣東人日日要求十全十美、分秒鐘都喋喋不休，但對于口味刁鉆的他們來說，不僅要吃得好、吃得地道，還要吃得創(chuàng)新，有些味道可能在歷史長河中消失了，也有味道會隨著時代進步。田樸珺跟隨推廣黃油蟹的“蟹后”方美雪一同去到她的餐廳學做“心急吃不了熱豆腐”，常見的蟹黃豆腐在食材、擺盤以及名稱上都有了創(chuàng)新，20只大閘蟹、插畫藝術般的裝點共同構成這道別具匠心的主菜，每一處細節(jié)都凸顯著創(chuàng)新的魅力。
廣州人有句話說：辛苦都是為了吃得舒服。不失包容、低調(diào)的廣東更有著厚重的內(nèi)在，這座城市的人在吃這件事情上繼承前人又不因循守舊，把制作美食變成一種生活方式，是為了在任何時候都能夠吃到那熟悉的味道，傳承與創(chuàng)新、高速發(fā)展與人間煙火氣，它們同樣重要，任憑時代變革，唯有愛與美食不可辜負。
由一汽·奧迪獨家冠名《共同說》欄目，和奧迪旅行車家族一起，活出生命的遼闊，生命從無邊界，每個人都是生活的大探險家。做自己喜歡的事情，活出生命的遼闊感，在時代變革之下成就自我。騰訊視頻與九天云公司聯(lián)合制作的節(jié)目《共同說》大灣區(qū)篇已正式上線，每周四、五中午 12:00 播出兩集，敬請觀看。
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