沒(méi)有一只鵝能活著離開(kāi)東莞！東莞的美食，不止是燒鵝那么簡(jiǎn)單
廣東，最有名的一定是它的飲食。無(wú)數(shù)吃貨慕名來(lái)到廣州和深圳覓食。而這些地方的粵菜，也成為了粵菜的代表作。但是，粵菜的層出不窮，也醞釀出了不同地區(qū)不同的料理風(fēng)格。而廣州以東，深圳以北的地方就蘊(yùn)含著一個(gè)歷史悠久的隱藏美食寶地——東莞。
這些不僅是東莞獻(xiàn)給這個(gè)世界的絕味，也是東莞這座城的真實(shí)寫(xiě)照。雖然經(jīng)歷歷史歲月百般變化，但是其本質(zhì)卻始終未變。它的一草一木，只為養(yǎng)育守護(hù)世世代代在這里居住的人們。拋去繁復(fù)的裝點(diǎn)，只留下質(zhì)樸帶來(lái)的美味。
鵝肉百味
原點(diǎn)大嶺山
廣東人對(duì)于鵝的摯愛(ài)幾乎無(wú)人不曉。當(dāng)?shù)厝艘荒昕傆?jì)能吃掉1.7億只鵝。最膾炙人口的一定是燒鵝。多味香辛料灌入鵝腹腔入味。表皮經(jīng)風(fēng)干淋水等多道工藝后送入烤爐。表皮酥脆，內(nèi)里多汁。大快朵頤風(fēng)味層出不窮。
燒鵝如此盛行，東莞人卻對(duì)鵝有著自己的執(zhí)著。酸梅醬，為鵝肉帶來(lái)酸甜可口的清新味道。不僅作為燒鵝蘸料，東莞人更是將其作為鵝肉加熱烹調(diào)的原料。
煮好的整鵝迅速降溫。歷經(jīng)冰火兩重天，白斬鵝爽滑勁道、清淡素雅，最適合夏日消暑。
而東莞歷史可以追溯到新石器時(shí)代的大嶺山地區(qū)，在烤鵝上自然也有獨(dú)門(mén)見(jiàn)解。濕熱的氣候和密布的河網(wǎng)為鵝提供了適宜的生活環(huán)境。
保留了大量的原始森林，大嶺山似乎并不急于趕上快速現(xiàn)代化的洪流。但是或許也就是這樣，這里的文化將過(guò)往融入當(dāng)下。即使是燒鵝，也不用依賴鐵器和電力。
在當(dāng)?shù)靥胀林瞥傻溺娦握肿御Z樓和荔枝木的加持下，大嶺山燒鵝外皮油潤(rùn)筋道，肉質(zhì)彈嫩多汁。料汁咸鮮中微透清甜，由表及里再次浸潤(rùn)鵝肉。這是屬于東莞山區(qū)的風(fēng)味。
香蕉盛行
宋代麻涌
香蕉，普遍被當(dāng)作即食的水果。而在東莞，這眾人眼前金黃色的水果卻在料理界大放異彩。
還在花蕾時(shí)期的香蕉稱為蕉蕾。脆嫩如筍，又含帶秋葵的粘滑。清焯去除苦澀。在豬肉蛋餅的焦香中，蕉蕾如同跳動(dòng)的音符，讓味覺(jué)層次和口感進(jìn)一步豐富。
剛采摘的香蕉還不能吃。但它們已經(jīng)備受麻涌廚師追捧。青香蕉生澀無(wú)糖，烹飪后質(zhì)地變軟，口感和芋頭非常相似。吸足鮮味食材的汁水后，醇香綿軟。
在中國(guó)，香蕉的故事始于漢朝，而其種植始于南方。麻涌香蕉種植最早可以追溯到800多年前。經(jīng)過(guò)一周的等待，青香蕉已經(jīng)完全熟透。糖分極高。果肉細(xì)膩綿軟。
時(shí)常被人忽略的是，麻涌的歷史，也始于800多年前的宋朝。香蕉，是這片土地存在近千年的見(jiàn)證人。置身于茂密的香蕉林，宛如踏入時(shí)光隧道，夢(mèng)回宋朝的村鎮(zhèn)文化。
大豆蛻變
古今萬(wàn)江
中國(guó)人對(duì)于大豆的喜愛(ài)，似乎上了頭。可甜可咸，流體固體各有一番風(fēng)味。而在東莞，萬(wàn)江在大豆上的造詣最深。早在2014年，萬(wàn)江的腐竹就成為了東莞市的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
深夜，大豆去皮磨成豆?jié){，低溫慢煮，表面開(kāi)始凝結(jié)。整張?zhí)羝穑蛛x出腐皮，油潤(rùn)透亮，其薄如紙;小心劃開(kāi)，折疊壓縮后，制成的叫腐竹。但在萬(wàn)江的手工腐竹，味道層次感極強(qiáng)，口感更是瑩潤(rùn)。
夏季的東莞，陽(yáng)光直射，日出后氣溫極速升高十度以上。三十?dāng)z氏度，只需兩到三天，腐竹便可以脫水定型。
腐竹甜咸皆宜，與雞蛋、紅棗熬煮，便是柔潤(rùn)甘甜的腐竹糖水。
生長(zhǎng)超過(guò)兩年的鳙魚(yú)，先過(guò)油，熬出白湯后，再加入腐竹。魚(yú)肉與豆類(lèi)中不同氨基酸相遇，鮮味成倍放大。
但是最大的奧義，一定是原湯化原食的腐皮豆?jié){。剛成型的腐皮，與豆?jié){一同盛入碗中，豆香濃郁，口感黏糯嫩滑，略帶膠質(zhì)，這是傳統(tǒng)制作工藝的額外驚喜。
始于明朝的萬(wàn)江由這里如網(wǎng)狀蔓延的河流得名。長(zhǎng)久以來(lái)的文化中心為了成為“世界工廠”已經(jīng)高樓聳立，但如今依舊保留著原有的水鄉(xiāng)和寶塔。而飲食上的傳承，也成為了必然。
青蟹料理
明朝虎門(mén)
虎門(mén)位于珠江三角洲淡水與海水交界處，擁有著得天獨(dú)厚的自然環(huán)境。這樣的環(huán)境也醞釀了當(dāng)?shù)厮矬w內(nèi)高濃度地游離氨基酸，也就是鮮味物質(zhì)。
這里水產(chǎn)眾多。但是堪稱絕品的，一定是這里的青蟹。
冬春的奄仔蟹，是未成年雌性青蟹，半流質(zhì)的膏體，淡雅清甜。加入簡(jiǎn)單配料，在密封瓦煲中焗烤，幼嫩鮮美。
夏秋的膏蟹，是成年雌性青蟹，橙黃色蟹膏，更加致密緊實(shí)，鮮味濃郁內(nèi)斂。
除了膏蟹，夏季還醞釀了一種更高級(jí)的美味。蟹黃蟹油貫徹全身的黃油蟹。過(guò)冰水蒸制后，如夢(mèng)幻般的金黃色油脂，與蟹肉渾然一體，呈現(xiàn)出綿密的顆粒感。其鮮味是普通膏蟹的十幾倍，悠長(zhǎng)的余味中帶有松子般的油脂香。
外殼堅(jiān)硬的螃蟹仿佛映射著虎門(mén)的歷史。1839年6月，為了捍衛(wèi)中華民族的尊嚴(yán)，林則徐于虎門(mén)銷(xiāo)毀鴉片兩百萬(wàn)余斤。銷(xiāo)煙結(jié)束的次日，6月26日，也成為了國(guó)際禁毒日。堅(jiān)硬的螃蟹長(zhǎng)久以來(lái)養(yǎng)育滋潤(rùn)著東莞人的味蕾，而如同后盾般虎門(mén)也曾經(jīng)守護(hù)著中國(guó)命脈。
東莞一直是那個(gè)東莞。它靜靜的屹立在這片大地上，隨歷史而改變，只為孕育守護(hù)這片土地上的居民。而這里的飲食亦是如此，相同的食材，聯(lián)系古今，演變出千百種吃法，只為讓這座城市可以飽腹前行。
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